Суши давно получили репутацию «правильной» еды. Рыба, рис, водоросли — звучит легко и здорово. Многие выбирают их вместо пиццы или бургера именно с расчётом на то, что это менее калорийно. Иногда этот расчёт верный. Иногда — нет. Всё зависит от того, что именно лежит на тарелке.
В основе настоящих японских суши — рыба или морепродукты, рис, нори и овощи. Это неплохой набор: белок, омега-3 жирные кислоты, йод, относительно немного насыщенных жиров. Сашими — вообще почти чистый белок с минимумом калорий. Нигири с лососем или тунцом тоже вполне вписываются в умеренное питание. Роллы с огурцом, авокадо или овощами — лёгкий вариант, который насыщает без лишнего.
Проблема в другом. То, что подают в большинстве суши-ресторанов и служб доставки, нередко имеет с традиционной японской кухней лишь отдалённое сходство.
Майонезные соусы, сливочный сыр «Филадельфия», темпура, жарка во фритюре, сладкая глазурь — всё это превращает лёгкое блюдо в нечто совсем другое. Шесть-восемь кусочков простого ролла — это примерно 200–300 калорий. Ролл «Филадельфия» — уже 400–600. Горячие запечённые роллы с майонезом и сыром — ещё больше. А если к этому добавить пару видов роллов, соевый соус в неограниченных количествах и какой-нибудь напиток — ужин легко выходит за тысячу калорий, и это при полном ощущении, что вы «поели полезного».
Соевый соус заслуживает отдельного разговора. Сам по себе он почти не содержит калорий, но соли в нём огромное количество. Для людей с повышенным давлением это важно учитывать.
Можно — если подходить осознанно. Сашими и нигири остаются хорошим выбором почти в любом контексте. Роллы без жарки, без сливочного сыра и без майонезных соусов тоже вписываются в умеренное питание. Если хочется чего-то сытного — мисо-суп рядом с небольшим сетом работает лучше, чем второй сет роллов.
Главное — смотреть на состав, а не на само слово «суши». Два слова «запечённый» или «темпура» в названии ролла могут удвоить его калорийность.
Людям с гипертонией лучше ограничивать соевый соус или выбирать его версию с пониженным содержанием соли — она есть в большинстве мест.
При проблемах с желудком сырая рыба, острые соусы и имбирь могут вызывать дискомфорт. Здесь лучше ориентироваться на запечённые или вегетарианские варианты — они мягче.
Беременным сырую рыбу обычно рекомендуют ограничивать из-за риска бактерий и паразитов. Роллы с термически обработанными начинками — более безопасный вариант.
При диабете стоит помнить, что белый рис быстро повышает уровень сахара в крови, особенно в больших количествах. Сашими или роллы с небольшим количеством риса — предпочтительнее объёмных сетов.
Ни то ни другое в чистом виде. Суши — это широкое понятие, под которым скрываются и действительно лёгкие блюда, и довольно калорийные. Сашими с тунцом и ролл в темпуре со сливочным сыром — это не одна и та же еда, хотя оба называются суши.
Если выбирать осознанно — простые роллы, сашими, нигири, без жарки и без лишних соусов — суши вполне могут стать лёгким и приятным ужином. Если брать всё подряд из большого сета с горячими роллами и майонезом, рассчитывать на диетический эффект не стоит.
Кстати, если вы ищете посуду, судочки для ланча, кухонные принадлежности или что-то для сервировки — на skelb24.lt можно найти много интересного от частных продавцов по хорошим ценам.
Комментарии